Woku Ikan Dibelanga

Bahan-bahan :

* 600 gr (2 ekor) ikan mas potong dua bagian
* 3 batang Serai dirajang halus
* 5 lembar Daun jeruk dirajang halus
* 1/2 lembar Daun kunyit dirajang halus
* 3 batang Daun bawang dirajang
* 1 genggam Daun kemangi
* 2 buah Tomat dipotong 8 bagian
* 3 sdm Daun jeruk
* 4 sdm Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

* 10 buah Cabe rawit merah
* 5 buah Cabe merah
* 7 buah Bawang merah
* 5 cm Jahe
* 2 sdt Garam

Cara membuat :

* Panaskan minyak ,
tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum
dan matang kemudian masukkan serai, daun jeruk,
daun kunyit, daun bawang, aduk hingga beraroma harum.

* Masukkan ikan mas,
aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.

* Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup ,
teruskan memasak hingga ikan benar-benar matang, angkat dan sajikan.

Bandeng Bumbu Bali

Bahan-Bahan :

* 500 g bandeng dibersihkan
* 250 ml minyak untuk menggoreng
* 50 ml minyak untuk menumis
* 2 buah tomat dibagi 8 bagian
* 2 sdm kecap manis

Bahan II :

* 1 sdm ketumbar
* 3 cm kunyit tua
* 2 siung bawang putih
* 1 sdt garam
* 50 ml air

Bumbu yang dihaluskan :

* 10 buah cabe merah
* 5 buah bawang merah
* 3 siung bawng putih
* 3 cm jahe
* 4 butir kemiri


Cara Membuat:

* Lumuri ikan dengan bahan II diamkan 15 menit,
kemudian goreng dengan minyak yang sedang panasnya hingga kecoklatan

* Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum kemudian masukkan tomat,
kecap manis dan 100 ml air masak hingga tomat hancur
dan air agak berkurang

* Masukkan ikan bandeng masak hingga bumbu menyerap. Angkat.

TIPS :

* Untuk mengurangi bau tanah pada bandeng,
rendamlah bandeng yang sudah dipotong-potong
dengan air kunyit dan garam agak lama (1 jam-an)

Masak Ikan dibotoh

Bahan-bahan:

* 500 gram Ikan kakap/ikan bawal dipotong-potong
* 100 gram Daun singkong muda direbus dan dipotong-potong
* 75 gram Daun mangkokan dipotong-potong
* 50 gram Daun kemangi
* 50 gram Daun keladi/talas putih direbus dan dipotong-potong
* 3 batang Sereh dipotong-potong
* 5 lembar Daun jeruk
* 7 buah Belimbing sayur dipotong bulat
* 1000 ml Santan encer

Bumbu yang dihaluskan :

* 4 siung Bawang putih
* 5 buah Bawang merah
* 3 cm Kunyit
* 2 kerat Jahe
* 5 buah Cabe merah
* 5 butir Kemiri

Cara membuat :

* Panaskan santan encer hingga mendidih masukkan ikan,
bumbu yang dihaluskan, sereh hingga ikan setengah matang.

* Kemudian masukkan semua bahan, kecilkan api,
biarkan hingga semuanya matang.

Sasate Bandeng

Bahan :

* 2 ekor Bandeng @ 300 gram
* 1 sdm Poya kelapa
* 50 ml Santan kental
* 3 sdm Minyak goreng untuk mengoles
* 3 sdm Minyak goreng untuk menumis
* 5 buah Bawang merah dirajang
* 3 siung Bawang putih digoreng
* 1/2 sdm Ketumbar bubuk
* 1/2 sdt Lada
* 1/2 sdt Terasi
* 2 lembar Daun jeruk
* 1/2 sdt Garam
* Bambu buat mengapit secukupnya

Cara membuat :

* Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya lewat insang
(jangan merobek perut ikan).

* Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar,
patahkan duri ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya
melalui lubang insang dan ambil dagingnya, buang duri halusnya.

* Campur daging ikan dengan poya kelapa,
santan kental, ketumbar, lada dan garam aduk hingga rata.

* Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan
minyak goreng hingga kekuningan, kemudian masukkan terasi teruskan
menggoreng hingga kecoklatan, angkat haluskan beserta minyak goreng.

* Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.

* Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan
melalui insang hingga menyerupai ikan semula, lakukan pada kedua ikan.

* Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan
dengan minyak goreng dan garam, bungkus dengan daun.

* Bakar hingga ikan matang kecoklatan.

* Hidangkan dengan sambal dan lalap.

Grilled Salmon Rainbow Sauce

BAHAN-BAHAN

* Sauce merah :
o 1 buah Paprika merah diblender
o 1 1/2 sdt Cuka balsamico
o 1 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/4 sdt Garam

* Sauce kuning :
o 1 buah Paprika kuning diblender
o 1 sdt Cuka balsamico
o 1 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/4 sdt Garam

* Sauce ungu :
o 75 gram Beetroot diblender lalu diperas diambil airnya
o 1 sdt Cuka balsamico
o 1 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/4 sdt Garam

* Sauce hijau :
o 2 genggam Daun kemangi yang sudah dipetik
o 2 siung Bawang putih
o 50 gram Kacang mede
o 1 sdm Parmesan cheese
o 5 sdm Minyak goreng
o 1/2 sdt Gula
o 1/2 sdt Garam
o 50 gram Keripik kentang/keripik jagung
o 400 gram Salmon fillet (2 potong)

Cara membuat:

* Campurkan masing-masing bahan saus dan aduk hingga rata
lalu pisahkan menjadi 4 macam sauce.

* Grill galmon dengan dioles margarine dan minyak goreng
hingga berwarna kecoklatan.

* Hidangkan 4 macam sauce diatas piring lalu letakkan kripik diatasnya
dan terakhir letakkan salmon yang sudah digrilled.

Turkey and Prune Terrine

Ingredients:
150 gram turkey mousse
100 gram turkey pastram sliced
125 gram turkey salad
50 gram prunes
50 gram dry apricot
20 gram pistachio nut
50 gram ripe mango
25 gram tomato cherry
15 ml cognac
15 ml white whine
30 ml cranberry sauce
30 ml orange mustard dressing
5 pcs crisp parmesan cheese cone

Method:
For Terrine:

Lay turkey pastrami on the cling film then spread the mousse on it.
Fill with,dry prunes, apricot and pistachio nut.
Roll it up and with the cling film
Poaches it until cook.
For Honey mustard sauce:
Yield 100 ml
Ingredients:
25 gram wholegrain mustard
50 ml orange juice
15 ml olive oil
15 ml honey
2 gram chopped fresh dill leaves
Salt, pepper to taste
Method:
Reduce the orange juice
Keep it cool and add the remaining ingredients
Mix well and taste

For Cranberry Sauce:
Yields 100 ml
Ingredients:
80 gram cooked cranberry
30 ml port wine
5 ml cider vinegar
Lomon zest to taste
Method:
In sauce pan, simmer all the ingredients for 10 minutes
Strain and keep it cold

For Turkey Salad :
Ingredients:
50 gram turkey breast, julienne and poached in court bouillon
10 gram capsicums julienne
10 gram onion
20 ml orange honey mustard dressing
5 ml apple cider vinegar
1 gram mint leaves
Salt and pepper to taste
Mix all ingredients well and taste the seasoning.

For Gluhwein
Yield:200 ml

Ingredients :
200 ml red wine
2 gram cloves
5 gram cinnamon stick
2 gram lemon zest
15 gram orange sliced
20 gram sugar
15 ml lime juice
100 ml water
Method :

Boil all ingredients then reduce till the liquid left 200 ml, Serve warm
To Serves:

Cut terrine 3 pieces for portion
Arrange on the plate, put turkey salad in the crips parmesan cheese cone put in the center of the plate.
Dress with honey mustard sauce and cranberry sauce
Accompanied with gluhwein

Ayam Cabe Kering

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan
Bahan:
5 sendok makan minyak
400 gram dada ayam, potong ukuran 1/2 x 2 x 5 cm
10 buah cabe merah kering
1/2 sendok makan minyak wijen
4 siung bawang putih, cincang halus
10 gram jahe, memarkan
1 batang daun bawang, potong serong
1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Saus:
120 gram gula pasir
5 sendok makan kecap asin (light soy sauce)
2 1/2 sendok makan kecap asin (dark soy sauce)
3 sendok makan saus tiram
5 sendok makan cuka hitam
5 sendok makan saus tomat
4 sendok makan cuka beras
40 cc air
Cara membuat
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Bahan: panaskan minyak, lalu masukkan daging ayam, masak sampai matang, angkat, tiriskan.

Panaskan lagi minyak tadi, lalu masukkan cabe merah kering, masak sampai berubah warna.

Tambahkan minyak wijen, bawang putih, jahe, dan daun bawang, aduk rata, masak hingga harum, lalu masukkan tumisan ayam tadi dan saus, aduk rata, masak hingga mendidih.

Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata, masak hingga mengental, lalu angkat, sajikan.

Ayam Bakar Kecap

Bahan

1 ekor ayam
Mentega untuk memoles
Kecap manis secukupnya
1 potong lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
5 buah cabai merah, dihaluskan

Bumbu:
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
5 butir kemiri
1 potong (1 cm) kunyit
garam secukupnya

Cara membuat:
Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap.
Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan